“葡萄酒的”酿酒顾问Olivier Dauga先生近日来到上海，用四种别具特色的原酒为大家现场调配了一款尚未过桶的法国朗格多克地区葡萄酒。

　　Olivier Dauga——“葡萄酒的”

　　“我清楚的认识到对于果农而言，仅仅单纯地酿酒是远远不够的，你需要做的更多才能获得成功，但往往大部分的酿酒师都没有时间做这些事情。”---奥利维耶如是说。

　　奥利维耶·杜卡（Olivier Dauga）出生于波尔多的一个酿酒世家，是家族的第七代传人，曾在多个梅多克酒庄，如索榭马莲、拉图嘉利、罗兰德拜等庄园担任过技术总监的职位，从2000年开始，他开创了自己的葡萄酒咨询公司“葡萄酒的”（Le Faiseur de Vin），帮助葡萄种植者在激烈的市场竞争中如何脱颖而出，从而终赢得消费者的信任。与生俱来的热爱与25年来的经历，造就了他娴熟的酿酒技艺和独特的酿酒理念。

　　不仅仅是波尔多地区，Olivier的影响力也贯穿法国南部朗格多克地区，日前，Olivier也作为欧标（Val dorbieu）的酿酒顾问，出席了欧标集团的黑钻系列品鉴会活动，身着明媚桃红色外套的他显得耀眼且充满活力，一如法国南部地中海间热情的氛围。

　　现场调制

　　朗格多克地区的葡萄酒就像是一个调色盘，酿酒师习惯运用不同葡萄品种的混酿使葡萄酒达到完美的平衡。这里，西拉（Syrah）、黑歌海娜（Grenache Noir）、慕合怀特（Mourvedre）以及佳丽酿（Carignian）是四种常见的混酿葡萄品种。这四种朗格多克地区常见的葡萄品种分别有自己不同的风味，而混酿使得他们变得更加出色。

　　当天Olivier先生用西拉、黑歌海娜以及慕合怀特为大家在现场调制了一款葡萄酒。调配对于酿酒师来说是一件复杂的事情，没有统一的配方，需要根据每年葡萄收成的不同结合自己的经验，来调配不同的葡萄酒。调配过程严肃精密，通常，数位调酒师会在酒窖中经过长时间对葡萄基酒风味的分析比对以及对不同比例调和的尝试之后，调制出完美的葡萄基酒来进行过桶。当天调制的基酒比例虽然是Olivier先生之前就已经尝试过，但现场利用量筒的调制仍然紧张严肃。

　　当天调制的酒由西拉作为基酒，西拉为葡萄酒带来了黑胡椒以及黑色水果的香味，也提供了浓郁的口感，也为葡萄酒提供了结构。之后加入的黑歌海娜则带来了较为柔和的浆果风味。慕合怀特的果实较小，果皮较厚，单宁较重，酒精含量高，是典型的温暖气候下的葡萄品种，加入的少量慕合怀特为葡萄酒增加了结构、酸度以及土壤和野味的气息辅助了西拉和黑歌海娜。这样一款经过调配的基酒的香气相比单独品种的原酒酒更加丰富平衡，酒体结构也更加丰满。

　　我们期待调配的酒经过一年过桶之后，带来更好的风味来到我们的面前。

　　当天还品鉴了一款来自朗格多克的黑钻——卡杜圣母城堡黑钻系列2013年份，充满黑色水果香气，奔放强劲，就如同法国南部一样热情浪漫。